🤖
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
جاهز للقراءة…
طريقة عمل تلحيسة السمك المقلي
💡 خلاصة سريعة (أهم 3 أسرار لنجاح الوصفة):
- استخدام سمك طازج وعالي الجودة للحصول على أفضل نكهة.
- تتبيل السمك بالتوابل بشكل جيد وتركه لفترة كافية ليتشرب النكهات.
- تسخين الزيت جيدًا قبل قلي السمك للحصول على لون ذهبي وقوام مقرمش.
عن الوصفة: تلحيسة السمك المقلي هي طبق شهي ومشهور في العديد من الدول العربية، يتميز بنكهته الغنية والمميزة بفضل التوابل المستخدمة في التتبيلة. يعتبر السمك المقلي من الأطباق الرئيسية التي تقدم في المناسبات والاحتفالات، ويمكن تقديمه كوجبة غداء أو عشاء مع الأرز أو الخضار المشوية. تعتمد طريقة عمل تلحيسة السمك المقلي على نوع السمك المستخدم والتوابل المضافة، ولكن بشكل عام تتضمن تتبيل السمك بمزيج من الثوم والكزبرة والبهارات والليمون، ثم قليه في الزيت الساخن حتى يصبح ذهبياً ومقرمشاً.
المكونات:
- 1 كيلو سمك (يفضل سمك الدنيس أو البلطي أو أي نوع تفضله)
- 1 رأس ثوم كبير، مهروس
- 1/2 كوب كزبرة خضراء مفرومة
- 1/4 كوب بقدونس مفروم
- 2 ملعقة كبيرة عصير ليمون
- 1 ملعقة كبيرة كمون مطحون
- 1 ملعقة كبيرة كزبرة جافة مطحونة
- 1 ملعقة صغيرة فلفل أحمر حار (اختياري)
- 1/2 ملعقة صغيرة كركم
- 1/4 ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
- زيت نباتي للقلي
- دقيق أبيض للتغليف
طريقة التحضير:
- تنظيف السمك: ابدأ بتنظيف السمك جيدًا. قم بإزالة القشور والأحشاء الداخلية. اغسل السمك بالماء البارد وجففه بورق المطبخ. يمكنك ترك السمك كاملاً أو تقطيعه إلى شرائح حسب الرغبة.
- تحضير التتبيلة: في وعاء كبير، اخلط الثوم المهروس والكزبرة الخضراء والبقدونس المفروم وعصير الليمون والكمون والكزبرة الجافة والفلفل الأحمر الحار (إذا كنت تستخدمه) والكركم والزنجبيل والملح والفلفل الأسود. امزج المكونات جيدًا حتى تتجانس.
- تتبيل السمك: ضع السمك في وعاء التتبيلة وتأكد من تغطية جميع أجزاء السمك بالتتبيلة. استخدم يديك لتدليك التتبيلة في السمك. غطِ الوعاء واترك السمك في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل، أو لمدة ليلة كاملة للحصول على أفضل نكهة. كلما طالت مدة التتبيل، كلما كان طعم السمك ألذ.
- تجهيز القلي: ضع كمية كافية من الزيت النباتي في مقلاة عميقة أو قدر على نار متوسطة. يجب أن يكون الزيت عميقًا بما يكفي لتغطية السمك أثناء القلي. سخّن الزيت جيدًا حتى يصبح ساخنًا جدًا. يمكنك اختبار حرارة الزيت بوضع قطعة صغيرة من الخبز في الزيت، إذا تحمرت بسرعة، فهذا يعني أن الزيت جاهز.
- تغليف السمك: ضع الدقيق الأبيض في طبق مسطح. اخرج السمك من التتبيلة وغمسه في الدقيق، وتأكد من تغطية جميع الجوانب بالدقيق. يمكنك الضغط برفق على السمك للتأكد من التصاق الدقيق به.
- قلي السمك: ضع السمك المغطى بالدقيق في الزيت الساخن بحذر. لا تضع الكثير من السمك في المقلاة في نفس الوقت، حتى لا تنخفض درجة حرارة الزيت. اقلِ السمك لمدة 5- 7 دقائق لكل جانب، أو حتى يصبح ذهبياً ومقرمشاً.
- تصفية السمك: ارفع السمك المقلي من الزيت وضعه على ورق المطبخ لامتصاص الزيت الزائد.
- التقديم: قدم تلحيسة السمك المقلي ساخنة مع الأرز الأبيض أو الخضار المشوية أو السلطة. يمكنك تزيين الطبق بشرائح الليمون والبقدونس المفروم.
نصائح إضافية:
- اختيار السمك: يمكنك استخدام أي نوع من السمك تفضله، ولكن يفضل استخدام السمك الأبيض مثل الدنيس أو البلطي أو القد. تأكد من أن السمك طازج وعالي الجودة للحصول على أفضل نكهة.
- تعديل التوابل: يمكنك تعديل كمية التوابل حسب الرغبة. إذا كنت تفضل نكهة حارة، يمكنك إضافة المزيد من الفلفل الأحمر الحار. إذا كنت تفضل نكهة أكثر حمضية، يمكنك إضافة المزيد من عصير الليمون.
- القلي العميق: للحصول على أفضل النتائج، استخدم مقلاة عميقة أو قدر للقلي. يجب أن يكون الزيت عميقًا بما يكفي لتغطية السمك أثناء القلي.
- الحفاظ على حرارة الزيت: تأكد من أن الزيت ساخن جدًا قبل قلي السمك. إذا كان الزيت غير ساخن بما فيه الكفاية، فسوف يمتص السمك الكثير من الزيت ويصبح دهنياً.
- عدم الإفراط في القلي: لا تقم بقلي السمك لفترة طويلة جدًا، وإلا سيصبح جافًا وقاسياً. اقلِ السمك حتى يصبح ذهبياً ومقرمشاً فقط.
- تقديم الطبق: قدم تلحيسة السمك المقلي ساخنة مع الأرز الأبيض أو الخضار المشوية أو السلطة. يمكنك تزيين الطبق بشرائح الليمون والبقدونس المفروم.
💡 نصائح ذهبية لنجاح الوصفة
- للحصول على سمك مقرمش، جفف السمك جيدًا قبل تغليفه بالدقيق.
- لا تضع الكثير من السمك في المقلاة في نفس الوقت، حتى لا تنخفض درجة حرارة الزيت.
نعم، يمكنك استخدام أي نوع من السمك تفضله. بعض الأنواع الشائعة تشمل الدنيس والبلطي والقد والسلمون. تأكد من أن السمك طازج وعالي الجودة للحصول على أفضل نكهة. (للمزيد من الأفكار والوصفات الناجحة، تصفحي قسم مطبخ الأسرة).
نعم، يمكنك تحضير التتبيلة مسبقًا وتخزينها في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام. هذا سيساعد على توفير الوقت عند تحضير الطبق.
أفضل طريقة لتسخين السمك المقلي المتبقي هي وضعه في الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة 10-
15 دقيقة
، أو حتى يسخن تمامًا. يمكنك أيضًا تسخينه في المقلاة على نار متوسطة، ولكن تأكد من عدم الإفراط في التسخين حتى لا يصبح جافًا.
📝 مفكرتي الخاصة لهذه الوصفة
اكتبي ملاحظاتك وتعديلاتك هنا (سيتم حفظها تلقائياً في جهازك للرجوع إليها مستقبلاً).